Курс профессиональной переподготовки по специальности«Винодел»
Подготовить к работе винодела: понимать технологию производства вина, планировать процессы брожения и выдержки, оформлять технологическую документацию.
- Разобрать технологию виноделия: от приемки винограда до розлива и хранения
- Освоить методику контроля качества вина и ключевые показатели безопасности продукции
- Научиться планировать процессы брожения, стабилизации и выдержки с учетом сырья и стиля
- Составлять технологические карты и схемы производства для основных типов вин
- Термины и этапы производства вина: дробление, мацерация, ферментация, купажирование, выдержка
- Методы контроля брожения: параметры сусла, температурные режимы, питание дрожжей, риски остановки
- Основы микробиологии и химии вина: дрожжи, бактерии, летучая кислотность, SO₂, окисление
- Требования к санитарии и гигиене на винодельне: CIP-логика, мойка, дезинфекция, профилактика заражений
- Документы и записи: технологическая инструкция, журнал операций, протоколы контроля качества
- Подбирать технологическую схему производства под сорт, зрелость винограда и целевой стиль вина
- Разрабатывать план брожения: выбор дрожжей, режимы температуры, график контроля плотности и кислотности
- Составлять технологические карты на белые, красные и игристые вина с контрольными точками
- Планировать стабилизацию и выдержку: осветление, фильтрация, холодная стабилизация, работа с дубом
- Оформлять комплект технологической документации и чек-листы контроля качества на этапах производства












